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Formation Comprendre et mettre en oeuvre votre démarche HACCP


Objectifs
  • Connaître et comprendre le contenu du référentiel et son protocole d’audit
  • Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
Participants
  • Personnel de restauration
Approche Pédagogique
  • Quiz
  • Etudes de cas
  • Remise d’outils
  • Echanges d’expériences
  • Durée : 2 jours
  • Réf. : QSE23

Dates de Formations

18 et 19 Avril 2019

20 et 21 Juin 2019

23 et 24 Aout 2019

15 et 16 Oct. 2019

19 et 20 Déc. 2019

Programme
  • 1/ Rappel de la réglementation sur les risques
    • • Arrêté ministériel
    • • Note de service
    • • Règlements européens
    • • Paquet Hygiène.
  • 2/ Rappels relatifs à la méthode HACCP
    • • Généralités
    • • Principes et étapes de la mise en place
    • • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
  • 3/ Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
    • • Situer : audit HACCP , reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
    • • Observer : à partir du résultat de l'audit , commenter
    • • Réfléchir :
      • - s'auto-analyser par rapport à l'existant
      • - identifier d'autres dangers , d'autres points critiques , des dysfonctionnements
    • • Agir :
      • - s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
      • - s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
    • • Prouver :
      • - conserver des traces , manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement