Accueil > QSE, Audit > Qualité - Santé - Sécurité - Environnement > Comprendre et mettre en oeuvre votre démarche HACCP
Formation #QSE23

Formation Comprendre et mettre en oeuvre votre démarche HACCP

22 et 23 Août 2019

15 et 16 Oct. 2019

19 et 20 Déc. 2019

2 jours

Réf. QSE23

Vous souhaitez personnaliser le programme de cette formation pour qu'elle réponde aux spécificités de votre entreprise ? Demandez un devis.

Objectifs

  • Connaître et comprendre le contenu du référentiel et son protocole d’audit
  • Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
Participants

Participants

  • Personnel de restauration
Approche Pédagogique

Approche Pédagogique

  • Quiz
  • Etudes de cas
  • Remise d’outils
  • Echanges d’expériences
Programme
1/ Rappel de la réglementation sur les risques
  • Arrêté ministériel
  • Note de service
  • Règlements européens
  • Paquet Hygiène.
2/ Rappels relatifs à la méthode HACCP
  • Généralités
  • Principes et étapes de la mise en place
  • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
3/ Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
  • Situer : audit HACCP , reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
  • Observer : à partir du résultat de l'audit , commenter
  • Réfléchir :
  • s'auto-analyser par rapport à l'existant
  • identifier d'autres dangers , d'autres points critiques , des dysfonctionnements
  • Agir :
  • s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
  • s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
  • Prouver :
  • conserver des traces , manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement
Dates

Dates

  • 22 et 23 Août 2019
  • 15 et 16 Oct. 2019
  • 19 et 20 Déc. 2019