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Formation #QSE60

Formation Techniques hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP

17 et 18 Sept. 2019

12 et 13 Nov. 2019

2 jours

Réf. QSE60

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Objectifs

  • Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
  • Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
  • Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
Participants

Participants

  • Personnel secteur alimentaire
Approche Pédagogique

Approche Pédagogique

  • Cas pratiques
  • Remise d’outils
  • Echanges d’expériences
Programme
1/ Rappel de la réglementation sur les risques
  • Note de service
  • Règlementation
2/ Rappels relatifs à la méthode HACCP
  • Généralités
  • Principes et étapes de la mise en place
  • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
3/ Méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
  • Situer :
  • audit HACCP
  • reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
  • Observer :
  • à partir du résultat de l'audit
  • commenter
  • Réfléchir :
  • s'auto-analyser par rapport à l'existant
  • identifier d'autres dangers
  • d'autres points critiques
  • des dysfonctionnements
  • Agir :
  • s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
  • s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
  • Prouver :
  • conserver des traces
  • manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement
Dates

Dates

  • 17 et 18 Sept. 2019
  • 12 et 13 Nov. 2019